Cual es el Ph del vinagre, importancia de la acidez


Cual es el Ph del vinagre, importancia de la acidez.La palabra vinagre, como es lógico, proviene del francés para "vino agrio", y una de las formas de hacer vinagre es fermentar la fruta más allá del punto en que es simplemente alcohólica, y se vuelve muy agrio en su lugar. Hay dos formas de describir la fuerza del vinagre:
Su acidez , que se mide como un valor de pH. Su concentración (a veces denominada fuerza del grano), que es la cantidad de acidez en un volumen dado de líquido y que se mide en porcentaje.

Medición del valor de pH del vinagre

Para medir el pH del vinagre, simplemente use una tira de pH. El color resultante le dirá qué tan fuerte es el vinagre. El vinagre blanco destilado generalmente mide alrededor de pH 2.4, con una concentración del 5%. Cuanto menor es el pH, más ácido es el vinagre.
La medida más ampliamente reconocida de la fuerza de un ácido (o base) es la escala de pH. Muchas personas saben que el pH es importante para controlar los microbios y se requiere un nivel máximo de 4 (menos de 3,7 es mejor) para cualquier aplicación donde los microbios nocivos podrían causar problemas en la conservación de alimentos o salsa. Tenga en cuenta que debe consultar las regulaciones locales y de la FDA, así como las pautas de alimentos acidificados antes de establecer un pH y la actividad del agua para cualquier alimento conservado. Entonces, lo que termina viendo son niveles de pH que son muy diferentes para los vinagres de la misma acidez.
El vinagre blanco destilado del 5% puede variar desde un pH de 2.5 a 2.7 en promedio. El vinagre de piña varía de 2.8 a 2.9. El vinagre de vino blanco y rojo puede ser bajo, 2.6 a 2.8 pero esto es ayudado por los otros ácidos como el ácido tartárico de las uvas. El más alto es el vinagre de sidra de manzana, que es típicamente 3.3 a 3.5 al 5%. También es uno de los vinagres químicamente más complejos.

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